Seit 1992 bewirtschaftet die Hofgemeinschaft 20 ha biologisch-dynamisch nach Demeter-Richtlinien. Auf 5 ha Freiland und 2900 m² Gewächshaus- und Folienhausfläche wird eine Vielfalt von über 60 Kulturen angebaut. Die Mutterkuhherde in Kooperation mit dem benachbarten Eschenhof liefert die Düngungsgrundlage für den Anbau.
Die Hofgemeinschaft (20 Personen) besteht aus GärtnerInnen, Auszubildenden, Teilzeitkräften und Praktikanten. Wöchentlich werden 750 Gemüse-Abokisten gepackt, ab Hof verkauft, zwei Wochenmärkte betrieben und Großküchen, Kindergärten und Naturkostläden beliefert.

Der Gärtnerhof Röllingsen engagiert sich in der biodynamischen Ausbildung im Westen, der staatlichen Ausbildung Fachrichtung Gemüsebau und in der Züchtungs- und Vermehrungsarbeit von Gemüsesaatgut. Außerdem bietet der Gärtnerhof Hofführungen, Vortragsabende und Seminare zum ökologischen Landbau an. Und dann gibt es hier auch das Kochbuch „Jahreszeiten schmecken“, wonach man Gerichte den Jahreszeiten entsprechend kochen kann.

Schülerpraktika sowie staatliche und biodynamische Ausbildung sind möglich.